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管谟贤一位厨师总结的这19条厨房窍门,每一条都太实用了!-餐饮夜读 In 全部文章 @2016年08月18日

一位厨师总结的这19条厨房窍门,每一条都太实用了都市邪主!-餐饮夜读

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下面这些厨房窍门
每一条都超级实用,学起来!
01
切肉的秘密
切牛羊肉,要逆着肉的纹理切,刀和肉的纹理呈90度的垂直切出来的肉片,煮熟后容易咬林水镜。切猪肉的话,要顺着肉的纹理切,乔引娣这样切出来的猪肉,炒完后不易散碎。

02
煮溏心蛋的秘诀
先煮一锅水,水开后放入洗净的鸡蛋。然后开始计时,六分钟后,离火,过凉水。煮6分钟的鸡蛋是最完美的溏心蛋,不生不熟最好吃。下图是煮不同时间的鸡蛋状态,10分钟以上就是全熟了哦~

03
豆腐口感好的秘诀
豆腐下锅前兰显丽,先在开水中浸泡10多分钟,便可除去卤水味,这样做出的豆腐口感好,味美香甜。

04
炸馒头片
炸馒头片时,先在冷水里浸一下,再入锅炸,这样炸好的馒头片焦黄酥脆,既好吃又省油。

05
炒蔬菜
炒、煮蔬菜时,不要加冷水,否则会使菜变老变硬。应该加开水,这样炒出来的菜又脆又嫩。做菜汤时,将水烧开再放菜,最好加入适量的淀粉。

06
煮出完美的荷包蛋
将带壳的生鸡蛋在碗里用开水泡一分钟左右。等锅里的水开后将鸡蛋打入,管谟贤随便怎么打都可以,保证鸡蛋不会散,出来就是完整的荷包蛋。

07
汤咸了
菜汤做咸了,拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟,汤就由咸变淡了。

08
快速煮烂绿豆
将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦海芋恋歌词。

9
炒茄子不变黑
炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。

10
蒸蛋又香又滑的秘诀
把鸡蛋打入碗中,用筷子呈“Z”字形快速搅拌,直到把鸡蛋搅散为止。然后将少许牛奶倒入盛有鸡蛋液的碗中,再加入少许白糖,重复上一个搅拌步骤,大约搅拌60下。最后把漂浮在鸡蛋液表面的气泡全部捞出来之后,放入水开了的蒸锅里面蒸。

11
羊肉去膻味
将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块,羊肉膻味就会好很多了。

12
煮冻饺子不破皮的秘诀
锅里放水开火,另一边准备一盆清水,把冻饺子放进去虎威太岁,等锅里的水温到达40°C左右下饺子。这样煮的饺子,模样好看,不破皮,口感还会如同新包的饺子一样。

13
炖鱼
清炖鱼要用冷水,这样鱼汤才会没有腥味。但必须一次放足水,如果中途加水,会减少原来的鲜味。

14
蒸鱼、蒸肉
蒸鱼或蒸肉时,待蒸锅的水开了以后再上屉。这样,鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光泽。

15
炒肉
炒肉片时想使肉鲜嫩,可先用淀粉和酱油拌一下再炒,这样不损失蛋白质,炒出的肉也更嫩滑。

16
煮牛肉
煮牛肉时,锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶,不仅能使牛肉很快煮烂,而且肉味更鲜美。

17
蒸馒头包子
蒸馒头(包子)用冷水,放入馒头后再加热升温假扮女佣。这样可使馒头(包子)均匀受热,并能弥补面团发酵不佳的缺点华生园,蒸出的馒头松软可口童子命查询。

18
煮猪肚
煮猪肚时末世孤雄,千万不能先放盐彼岸岛电影,等煮熟后吃时再放盐,不然猪肚会缩得象牛筋一样硬!

19
糖醋菜
炒糖醋鱼、糖醋排骨等,应先放糖撤离科威特,后放盐媚拉,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分夕阳卡盟,造成外甜里淡 蔡小兰。

你们都学会了吗?
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编辑|餐饮夜读

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